طرز تهیه خورش جغله بادام – کتاب هنرآشپزی – خانم رزا منتظمی – وبگاه گروه آشپزی

مواد لازم برای ۶ نفر :

۱. گوشت مغز ران بدون استخوان   ۷۵۰ گرم

۲. چاقلا بادام ریز   نیم کیلو

۳. نعنا و جعفری نیم کیلو

۴. پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

۵. روغن ۱۵۰ گرم

۶. نمک به قدر کافی

طرز تهیه :

گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوئیم  با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب می گذاریم نیم پز شود . نعناع و جعفری را تمیز کرده می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن گرفته شود سپس ریز خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می کنیم ته چاقلا را می گیریم  نعناع و جعفری و چاقلا را در گوشت می ریزیم می گذاریم خورشت آهسته بجوشد و تمام مواد آن پخته شود در اواخر طبخ نمک و ترشی آنرا اضافه می کنیم و وقتی خورشت جا افتاد آنرا می کشیم .

می شود بدون نعناع و جعفری این خورشت را آماده کرد اما ۷۵۰ گرم چاقلا لازم است.

خورشت جغله بادام
عکس از منبع دیگر