مواد لازم برای ۴ نفر :

برنج ——————— ۳ پیمانه

نخود فرنگی ————- ۱ لیوان

گوجه فرنگی ———— ۳ عدد متوسط

سیب زمینی ———– ۱ عدد متوسط

پیاز ——————— ۱ عدد کوچک

زعفران دم کرده ——– ۱ قاشق غذا خوری

نمک و زرد چوبه ——– به مقدار لازم

روغن ——————- به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را از چند ساعت قبل با دو قاشق غذا خوری نمک و مقداری آب سرد خیس کنید.

نخود فرنگی را به مدت ۵ دقیقه با دو لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک، روی حرارت ملایم، بپزید تا تقریبا نیم پز شود . بعد نخود فرنگی را آبکش کنید و کنار بگذارید .

سیب زمینی را نگینی خرد کنید، در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .

پیاز را خلال خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، در مقداری روغن همراه با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود .

گوجه فرنگی را بعد از فیله کردن، پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز، داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب گوجه چیده شود و مایه به صورت سس غلیظی در آید .

۴ لیوان آب به همراه نصف قاشق غذا خوری نمک و یک الی دو قاشق غذا خوری روغن داخل قابلمه بریزید و مواد را کاملا مخلوط کنید .

صبر کنید تا آب بجوشد .

وقتی آب جوشید، نخود فرنگی نیم پز را داخل آن بریزید و مواد را هم بزنید. (حرارت همچنان بالا باشد)

وقتی آب دوباره به جوش آمد، آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید.

صبر کنید تا آب داخل قابلمه به نصف برسد و بعد سیب زمینی سرخ کرده را به غذا اضافه کنید و بعد از اینکه آب داخل قابلمه کاملا کشیده شد، زعفران را روی پلو بریزید، اول دم کنی و بعد درب قابلمه را روی آن بگذارید، حرارت زیر قابلمه را کاملا ملایم کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا پلو دم بکشد .

و بعد پلو را در ظرف مناسب بکشید و سرو کنید .

                                                                                                                                      نکته :

میتوانید از مقداری قارچ سرخ کرده نیز استفاده کنید. در این صورت قارچ سرخ کرده را هنگام سرو، لای پلو یا روی آن قرار دهید .

هنگام تهیه تمام پلو ها به سایز قابلمه و تناسب آن با مواد کاملا توجه کنید . در صورتیکه قابلمه به اندازه کافی جادار نباشد، معمولا نتیجه کار زیاد جالب نخواهد شد !‌ بهتر است قابلمه به اندازه دو برابر مواد گنجایش داشته باشد . ( وقتی مواد خام هستند )

حتما صبر کنید تا آب بجوشد و بعد برنج را به آن اضافه کنید و بر خلاف روش معمول آب و برنج را همزمان روی حرارت قرار ندهید . در غیر این صورت پلو در اصطلاح خمیر ( یا شفته ! ) میشود .

در صورتیکه به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میکنید ( البته من توصیه نمیکنم !! ) دو قاشق غذا خوری رب گوجه را با ۵ لیوان آب جوش مخلوط کنید و بعد از سرخ شدن پیاز، داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب بجوشد و بعد باقی مراحل ..

در این صورت هنگام ریختن نمک، کمی بیشتر دقت کنید .

توجه داشته باشد که هنگام استفاده از پوره گوجه فرنگی مقدار آب ۴ لیوان است و در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی ۵ لیوان .

روش دوم تهیه نخود پلو ، به صورت آبکشی و تقریبا نزدیک به روش تهیه شوید باقلا پلو است که در قسمت مربوط به شوید باقلا پلو ، به این روش اشاره شده. ولی نخود پلو سنتی به روش دمی تهیه میشود.

نخود پلو
عکس از منبع دیگر