این آش یکی از ساده ترین و مفید ترین آش ها در فصل زمستان است ؛ و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب می آید .

 زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آش ها بسیار کوتاه تر میباشد .

مواد لازم برای ۴ – ۶  نفر

پیاز ———————————————————— ۲ عدد متوسط

عدس ——————————————————— ۱ لیوان

برنج ———————————————————– ۱ استکان

سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ———- ۱ کیلو

آب گوشت —————————————————- ۴ لیوان

کوفته ریزه * ————————————————– ۱۰ – ۱۵ عدد

سیب زمینی ————————————————- ۱ عدد متوسط

ماست ——————————————————– به مقدار لازم

نمک ، فلفل ، زرد چوبه ————————————— به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید .

عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید . ( داخل یک ظرف با درب بسته )

در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود . آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود .

طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .

کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید .

بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید . و صبر کنید تا برنج کمی باز شود .

یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید .

( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )

حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. ۱۵ – ۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است .

ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :

۱ – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید .

۲ – ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .

* مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای ۱۰ – ۱۵ عدد :

گوشت چرخ کرده ————————— ۱۰۰ گرم

پیاز —————————————— ۱ عدد کوچک

آرد ذرت ————————————– ۱ قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل ، زردچوبه ———————– روی هم نصف قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود .

به اندازه یک گردو  از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست کنید و بعد کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید .

البته ! اگر خیلی عجله دارید، بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید .

عکس از منبع دیگر