مواد لازم برای ۴ نفر :

بادمجان ———————— ۷ عدد متوسط

گوجه فرنگی ——————- ۲ عدد متوسط

پیاز —————————– ۱ عدد متوسط

سیر —————————- ۳-۴ حبه

مغز گردو ———————— ۳۰۰ گرم

آب انار ————————– ۱ لیوان

سبزی معطر خشک * ———- به مقدار لازم

نمک و فلفل ——————— به مقدار لازم

طرز تهیه :

بادمجانها را با پوست روی شعله پخش کن بچینید و روی حرارت مستقیم اجاق گاز قرار دهید و مدام پشت و رو کنید تا سطح بادمجانها به صورت یکنواخت کبابی شود. بعد پوست آنها را بگیرید و کنار بگذارید .

پیاز را به صورت ژولین ( کبریتی ) خرد کنید و در مقداری روغن همراه کمی زرد چوبه تفت دهید تا طلایی شود.

بعد مغز گردو آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۶-۱۰ دقیقه کاملا تفت دهید و مدام هم بزنید تا گردو ها نسوزند .

بعد بادمجانها را داخل قابلمه بریزید و هنگام تفت دادن بادمجانها، با پشت قاشق آنها را کاملا له کنید .

بعد از مخلوط شدن بادمجان و پیاز ، سیر رنده شده را به غذا اضافه کنید .

گوجه را ریز خرد کنید و دو – سه دقیقه بعد از اضافه کردن سیر به غذا، داخل قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود .

در این مرحله سبزی خشک را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و بعد آب انار را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا کمی غذا غلیظ شود . بعد درب قابلمه را ببنید و حرارت را پائین بیاورید تا خوراک کاملا جابیفتد .

در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید .

این خوراک به طور سنتی همراه کته سرو میشود . ولی میتوانید این غذا را با نان نیز سرو کنید .

دُوری بادمجان یکی از لذیذ ترین غذاهای شمالی است که با بادمجان تهیه میشود .

نکته :

* سبزی معطر برای این غذا میتواند مخلوط چند نوع، یا فقط یکی از سبزیهای شمالی باشد. محدودیتی برای استفاده از نوعی سبزی خاص در این خوراک وجود ندارد ولی به طور سنتی برای این مقدار خوراک به اندازه نصف استکان مخلوط سبزی های : شوید، خلواش و ترشی واش استفاده میشود. بهتر است مقدار شوید بیشتر از سایر سبزیها باشد .

اگر سبزیهای فوق را در دسترس ندارید میتواند از شوید خشک و گشنیز و نعناع استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که مقدار بیش از حد نعناع باعث تلخ شدن غذا میشود .

در ضمن اگر سبزیهای فوق را به صورت تازه در دسترس داشته باشید، مسلما طعم نهایی بسیار لذیذ تر خواهد بود . برای استفاده از سبزی تازه، سبزیها را بعد از شستن و خشک کردن کاملا ریز خرد کنید .

میتوانید برای کباب کردن بادمجانها، آنها را بعد از شستن و خشک کردن روی سینی فر بچینید و سینی را داخل فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ – ۳۰ دقیقه قرار دهید . در طی این مدت چند بار بادمجانها را پشت و رو کنید تا به صورت یکنواخت کبابی شوند . از بادمجان کبابی برای طبخ بسیاری از خوراک شمالی نظیر میرزا قاسمی، کال کباب و … میتوانید استفاده کنید.

یک تجربه !

قبل از کباب کردن بادمجانها، آنها را به مدت ۵ دقیقه با پوست داخل آب یخ قرار دهید و بلافاصله روی حرارت یا داخل فر بگذارید تا پوست آنها راحت تر جدا شود .

بهتر است گوجه را پوره نکنید تا غذا زیاد رقیق نشود . برای اینکه پوست گوجه را راحت تر بگیرید میتوانید علاوه بر روشی که قبلا اشاره کرده بودم، از پوست کن نیز کمک بگیرید که وقت کمتری صرف کنید .

میزان آب انار بستگی به ذائقه شما دارد . در صورت تمایل به ترش تر شدن خوراک، مقدار فوق را به ۲ لیوان افزایش دهید. و در صورتیکه تمایلی به ترش شدن خوراک ندارید، به جای آب انار، نصف قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب جوش حل کنید و به خوراک اضافه کنید تا غذا جابیفتد .

دُوری بادمجان
عکس از منبع دیگر