بادنجان مسما – گیلان
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مرغ _ يك عدد
يا گوشت مغز ران _ يك كيلو
2_ بادنجان قلمى ريز _ 8 عدد
3_ پياز سرخ كرده _ 2 قاشق غذاخورى
4_ آبغوره و نمك و فلفل _ به اندازه كافى
5_ گوجه فرنگى ريز _ 4 عدد يا كمى رب گوجه فرنگى
طرز تهيه
مرغ يا گوشت را با كمى روغن سرخ مىكنيم و با دو يا سه ليوان آب مىگذاريم تا بپزد. پياز داغ را به آن اضافه مىكنيم. بادنجان ها را پوست كنده, ميان آنها را كمى چاك مىدهيم. با روغن فراوان سرخ نموده تا طلائى و مغز پخته شود. وقتى كه مرغ(يا گوشت) پخت, بادنجان ها را روى آن مىچينيم. آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كرده, مىگذاريم روى حرارت ملايم تا چند جوش بزند ولى بايد دقت نمود كه بادنجان ها در آب گوشت زياد نپزد, چون سياه و له مىشود. در آخر كار گوجه فرنگى ها را سرخ كرده, اضافه مىكنيم. يك جوش كه زد برمىداريم
