براى ۷ نفر

مواد لازم

۱_ مرغ _ یک عدد

   یا گوشت مغز ران _ یک کیلو

۲_ بادنجان قلمى ریز _ ۸ عدد

۳_ پیاز سرخ کرده _ ۲ قاشق غذاخورى

۴_ آبغوره و نمک و فلفل _ به اندازه کافى

۵_ گوجه فرنگى ریز _ ۴ عدد یا کمى رب گوجه فرنگى

طرز تهیه

مرغ یا گوشت را با کمى روغن سرخ مىکنیم و با دو یا سه لیوان آب مىگذاریم تا بپزد. پیاز داغ را به آن اضافه مىکنیم. بادنجان ها را پوست کنده, میان آنها را کمى چاک مىدهیم. با روغن فراوان سرخ نموده تا طلائى و مغز پخته شود. وقتى که مرغ(یا گوشت) پخت, بادنجان ها را روى آن مىچینیم. آبغوره و نمک و فلفل را اضافه کرده, مىگذاریم روى حرارت ملایم تا چند جوش بزند ولى باید دقت نمود که بادنجان ها در آب گوشت زیاد نپزد, چون سیاه و له مىشود. در آخر کار گوجه فرنگى ها را سرخ کرده, اضافه مىکنیم. یک جوش که زد برمىداریم

بادنجان مسما – گیلان
عکس از منبع دیگر