براى 7 نفر

مواد لازم

1_ مرغ _ 1 عدد بوزن 1.5 كيلو

2_ تخم مرغ _ 10 عدد

3_ پياز داغ _ 3 قاشق سوپخورى

4_ جوش شيرين _ يك قاشق مرباخورى

5_ زعفران سائيده _ نصف قاشق چايخورى

6_ نمك و فلفل و دارچين _ به اندازه كافى

7_ آبليمو _ يك يا دو قاشق غذاخورى

طرز تهيه

مرغ را تميز كرده, مىشوئيم و با يك ليوان آب وكمى نمك و فلفل و يك قاشق پياز داغ مىگذاريم كاملا بپزد تا آبش تمام شود و بيش از يكى دو قاشق آب نداشته باشد. مرغ را مىگذاريم تا سرد شود. آنگاه تمام پوست و استخوان مرغ را جدا مىكنيم و گوشت مرغ را تكه تكه مىنمائيم, مرغ نبايد زياد خرد شود. تخم مرغ ها را در ظرفى مىشكنيم و خوب مخلوط مىكنيم تا كف كند. زعفران سائيده را در كمى آب جوش حل مىكنيم و جوش شيرين را نيز در كمى آب سرد حل مىكنيم, آنگاه نمك و فلفل و دارچين و دو قاشق باقيمانده پيازداغ را به مايه تخم مرغ اضافه مىكنيم. تكه هاى مرغ را در مايه مىريزيم و هم مىزنيم. در تاوه به اندازه كافى روغن مىريزيم و روى آتش مىگذاريم. وقتى كه داغ شد مايه كوكو را در آن مىريزيم و با پشت قاشق روى آ نرا صاف مىكنيم. در تاوه را مىگذاريم و حرارت را ملايم مىكنيم. روى تاوه آتش ذغال مىريزيم تا زير و روى كوكو به رنگ طلائى درآيد و مغز پخت شود. بعد آنرا بدون اينكه ببريم در يك ديس مدور برمىگردانيم. اين كوكو قطرش از كوكوهاى ديگر بيشتر است و مانند يك كيك خوشرنگ آماده مىشود. اطرافش را با برگ جعفرى و حلقه هاى گوجه فرنگى و تربچه و نصفه هاى ليموترش تزئين مىكنيم. كوكو را مىتوان در ظرف نسوز يا در تاوه مسى در فر طبخ نمود. در آنصورت ظرف را در كف فر قرار مىدهيم و در حرارت 350 درجه مىپزيم.

کوکوى مرغ – گیلانی
عکس از منبع دیگر