مواد لازم برای چهار نفر :

گوشت خرچنگ —————————– ۴۰۰ گرم

سرکه سفید ——————————– در صورت لزوم نصف استکان

تخم مرغ ———————————— ۱ عدد

هویچ —————————————- ۲ عدد متوسط

ترب سفید رنده شده ———————– ۱ قاشق غذا خوری

سیب زمینی ——————————– ۱ عدد متوسط

شیر —————————————– ۲ قاشق غذا خوری

آرد سیب زمینی —————————- ۱ قاشق چایخوری

پیازچه خرد شده —————————- ۸ عدد متوسط

جعفری خرد شده ————————— ۱ استکان

نمک ، فلفل ———————————- به مقدار لازم

آرد سوخاری ——————————— ۱ استکان

سس هلندی * —————————— به مقدار لازم

طرز تهیه :

اگر از کنسرو خرچنگ یا از خرچنگ پاک شده و آماده استفاده میکنید ، گوشت خرچنگ را چند بار میکس کنید تا یکدست شود .

 ولی اگر از خرچنگ تازه و پاک نشده استفاده میکنید برای پاک کردن خرچنگ ابتدا در یک قابلمه متناسب با اندازه خرچنگ ها ، تا نصف آب بریزید و همراه نصف استکان سرکه سفید و یک قاشق سوپ خوری نمک بگذارید کاملا جوش بیاید . وقتی آب کاملا جوشید خرچنگ ها را داخل قابلمه بیندازید و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت زیاد و درب باز بجوشانید . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاکستری مایل به آبی است ولی در آب جوش تقریبا قرمز رنگ ( حنایی ) می شود . بعد خرچنگها را از قابلمه خارج کنید و سریع زیر آب سرد قرار دهید . با این روش به راحتی قسمتهای سخت بدن خرچنگ را میتوانید از گوشت آن جدا کنید .

بعد از اینکه گوشت خرچنگها را جدا کردید ( یعنی خرچنگها را پاک کردید ) آنها را چند بار کاملا میکس کنید تا یکدست شوند .

سیب زمینی و هویچ را جداگانه آب پز کنید و بعد ریز رنده کنید . ( یا میکس کنید )

در یک کاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سیب زمینی ، هویچ ، پیازچه خرد شده ، نمک و فلفل ، ترب سفید، جعفری و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. وقتی مواد حالت چسبندگی پیدا کردند ، آرد سیب زمینی و شیر را نیز اضافه کنید و چند دقیقه کاملا ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجمی پیدا کنند .

مایه این کتلت به دلیل بافت منسجمی که پیدا میکند ، برای شکل دادن بسیار مناسب است .

عکس از منبع دیگر