مواد لازم براي چهار نفر :

گوشت خرچنگ —————————– 400 گرم

سركه سفيد ——————————– در صورت لزوم نصف استكان

تخم مرغ ———————————— 1 عدد

هويچ —————————————- 2 عدد متوسط

ترب سفيد رنده شده ———————– 1 قاشق غذا خوري

سيب زميني ——————————– 1 عدد متوسط

شير —————————————– 2 قاشق غذا خوري

آرد سيب زميني —————————- 1 قاشق چايخوري

پيازچه خرد شده —————————- 8 عدد متوسط

جعفري خرد شده ————————— 1 استكان

نمك ، فلفل ———————————- به مقدار لازم

آرد سوخاري ——————————— 1 استكان

سس هلندي * —————————— به مقدار لازم

طرز تهيه :

اگر از كنسرو خرچنگ يا از خرچنگ پاك شده و آماده استفاده ميكنيد ، گوشت خرچنگ را چند بار ميكس كنيد تا يكدست شود .

 ولي اگر از خرچنگ تازه و پاك نشده استفاده ميكنيد براي پاك كردن خرچنگ ابتدا در يك قابلمه متناسب با اندازه خرچنگ ها ، تا نصف آب بريزيد و همراه نصف استكان سركه سفيد و يك قاشق سوپ خوري نمك بگذاريد كاملا جوش بيايد . وقتي آب كاملا جوشيد خرچنگ ها را داخل قابلمه بيندازيد و به مدت 10 دقيقه با حرارت زياد و درب باز بجوشانيد . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاكستري مايل به آبي است ولي در آب جوش تقريبا قرمز رنگ ( حنايي ) مي شود . بعد خرچنگها را از قابلمه خارج كنيد و سريع زير آب سرد قرار دهيد . با اين روش به راحتي قسمتهاي سخت بدن خرچنگ را ميتوانيد از گوشت آن جدا كنيد .

بعد از اينكه گوشت خرچنگها را جدا كرديد ( يعني خرچنگها را پاك كرديد ) آنها را چند بار كاملا ميكس كنيد تا يكدست شوند .

سيب زميني و هويچ را جداگانه آب پز كنيد و بعد ريز رنده كنيد . ( يا ميكس كنيد )

در يك كاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سيب زميني ، هويچ ، پيازچه خرد شده ، نمك و فلفل ، ترب سفيد، جعفري و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط كنيد و ورز دهيد. وقتي مواد حالت چسبندگي پيدا كردند ، آرد سيب زميني و شير را نيز اضافه كنيد و چند دقيقه كاملا ورز دهيد تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجمي پيدا كنند .

مايه اين كتلت به دليل بافت منسجمي كه پيدا ميكند ، براي شكل دادن بسيار مناسب است .

عکس از منبع دیگر