مینتورا
گوشت مرغ بی استخوان ————– ۲۰۰ گرم
جعفری خرد شده ———————– نصف استکان
آرد سوخاری —————————– نصف استکان ( حداکثر )
سرکه سفید —————————- نصف استکان
سس کچاپ تند ————————- نصف استکان
فلفل سبز قلمی ———————— ۲-۳ عدد
تخم مرغ ——————————— ۱ عدد
پیاز ————————————— ۱ عدد متوسط
ادویه و طعم دهنده ———————- به مقدار لازم
( شامل : زعفران دم شده، نمک، زردچوبه، فلفل، آبلیمو )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را از یک ساعت قبل با مقداری زعفران و نمک و آبلیمو مزه دار کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و نصف استکان سرکه سفید را به آن اضافه کنید. وقتی آب دوباره جوشید میگو های پاک شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت ۷-۱۰ دقیقه با حرارت بالا بجوشانید.
بعد آبکش کنید و بگذارید کاملا خشک شود.
مرغ مزه دار شده را همراه پیاز و فلفل سبزها چرخ کنید.
میگو را پس از خشک شدن جداگانه چرخ کنید و به مرغ اضافه کنید. ادویه و طعم دهند مورد نظر را همراه با سایر مواد به مخلوط مرغ و میگو بیفزائید و تمام مواد را تا حدی ورز دهید که انسجام لازم به دست آید.
( دقت کنید که مقدار آرد سوخاری بیش از حد نباشد که باعث شود مایه هنگام سرخ شدن زود بسوزد. بهتر است آرد سوخاری را مرحله به مرحله و بسته به نیاز مایه اضافه کنید. مقدار ذکر شده حداکثر مقدار لازم برای این مقدار مواد است )
وقتی مایه به انسجام لازم رسید، به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید و به شکل مورد نظر فرم دهید و داخل مقداری روغن از پیش گرم شده ، با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید .
وقتی یک روی مینتورا طلایی شد، قبل از برگرداندن، با چنگال چند حفره روی سطح آنها ایجاد کنید و بعد مینتورا ها را برگردانید که حین سرخ شدن مغز آنها نیز کاملا بپزد .
بعد از اینکه هر دو روی مینتورا سرخ شد، آنها را روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی آنها چیده شود و بعد در ظرف مناسب سرو کنید .
نکته :
مینتورا بیشتر با سس کچاپ تند سرو میشود .ا میتوانید بسته به ذائقه خانواده هم داخل مواد و هم برای سرو از سس کچاپ معمولی استفاده کنید و یا کلا آنرا از ترکیب مواد حذف کنید .
میگو را حتما جداگانه چرخ کنید و توجه داشته باشید میگو بعد از آبکش کردن کاملا خشک شده باشد. در غیر اینصورت داخل مایه آب می اندازد و موجب باز شدن مینتورا حین طبخ میشود .
در صورت تمایل میتوانید از ۲-۳ حبه سیر رنده شده نیز داخل مایه استفاده کنید .
این خوراکِ بسیار معطر و خوش طعم، اصالتا یک پیش غذا یا مکمل سبک به حساب می آید. ولی برای وعده شام ایده بسیار مناسبی است .
نکته
۴۵۰ گرم میگوی منجمد ِ بسته بندی شده ( بدون سر و دم ) معادل ۱۲۰ گرم میگوی جوشانده و آبکش شده است .
یک کیلو و ۲۰۰ گرم میگوی تازه ( با سر و دم ) معادل ۱۲۰ گرم میگوی جوشانده و آبکش شده است.
( مقادیر فوق در مورد میگوی صورتی با سایز متوسط است )
