مواد لازم
▪ تره خرد شده ۱۰۰ گرم
▪ شوید خرد شده ۳۰۰ گرم
▪ مرزه خرد شده ۵۰ گرم
▪ ترخون خرد شده ۵۰ گرم
▪ برنج ۲ پیمانه
▪ گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم
▪ باقلا سبز پخته شده ۱لیوان
▪ گندم پخته شده یک دوم لیوان
▪ تخم مرغ ۲-۱ عدد
▪ پیاز ۱ عدد
▪ روغن مایع به میزان لازم
▪ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک، فلفل، زردچوبه و پودر گشنیز به میزان لازم
طرز تهیه
روی برنج شسته شده، کمی نمک و زردچوبه بریزید و همراه با مقداری آب به طوری که آب بالاتر از سطح برنج نیاید، روی حرارت بگذارید تا بپزد و برنج از حالت خامی درآید. سپس آن را همراه با گوشت چرخ کرده، گندم پخته، باقلای پخته، سبزیجات، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز همراه ۱یا۲ عدد تخم مرغ آن قدر که مایه کوفته شل باشد، مخلوط کنید. (آن ها را کاملا ورز دهید مانند مایه کتلت) پیاز را در قابلمه ای که بزرگ تر از گنجایش کوفته ها باشد، سرخ کنید و همراه با زردچوبه و رب گوجه فرنگی و آب بگذارید تا جوش بیاید و کوفته ها را به اندازه یک نارنگی درست کنید و در آب درحال جوش بیندازید، البته موقع انداختن کوفته حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا باعث باز شدن کوفته ها نشود. در قابلمه را نگذارید تا کوفته ها خودش را بگیرد. نمک و آب کوفته را اندازه کنید نباید خیلی شور باشد چون با جوشیدن آب شورتر می شود. بعد از یک ساعت کوفته ها آماده است.

شامی ها و کوفته ها