مواد لازم

▪ گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
▪ نخود: ۳۰۰ گرم
▪ برنج: یک کیلو یا ۵ لیوان
▪ سبزی(جعفری، شوید، تره، ترخان)
▪ کشمش: یک کیلو
▪ پیاز خلال شده سرخ کرده، نمک، زردچوبه و فلفل به اندازه دلخواه

طرز تهیه

گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس کرده اید با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ کنید، یک لیوان از برنج ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی ها چرخ کرده و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید و در صورت لزوم می توانید تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ کنید.
پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در یک قابلمه مقداری آب ریخته و سبزی و بقیه نخود چرخ شده را در آن بریزید، زردچوبه، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتا بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در آورید، این گلوله را بین دو کف دست به قدری بگردانید که کاملا سفت شود و در آب جوش بیندازید، آن گاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته اید در ظرف محتوی کوفته ها ریخته و مقداری روغن به آن افزوده، حرارت دهید تا قوام بیاید و سپس مصرف کنید.

شامی ها و کوفته ها