مواد لازم

نخود – يك پيمانه
گوشت مغزران گوسفند – نيم كيلو
پياز – سه عدد
پوره گوجه‌فرنگي – نصف پيمانه
رب‌گوجه‌فرنگي – 4/1پيمانه
زعفران – نصف قاشق چايخوري
ليموعماني – پنج عدد
دارچين – نصف قاشق چايخوري
نمك و فلفل – به ميزان لازم
روغن – به ميزان لازم
گلاب – يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه

 

خـورش نخود آله

ابتدا نخودها را كه از قبل خيس كرده بوديم، پوست گرفته، به دو قسمت تقسيم كرده و پيازها را خرد و مقداري تفت داده تا طلايي رنگ شود، گوشت و نخودها را اضافه كرده و به آنها زردچوبه مي‌زنيم سپس آب مي‌ريزيم تا نيم‌پز شوند .در مرحله بعد پوره گوجه‌فرنگي، زعفران و رب‌گوجه‌فرنگي را مي‌افزاييم، يك ربع آخر، ليموعماني، نمك، فلفل و دارچين را اضافه مي كنيم و در صورت تمايل مي‌توانيم گلاب بريزيم.

* اين غذا در شهرهاي كاشان و يزد پخته مي‌شود و در شهر يزد به قيمه يزدي معروف مي‌باشد.

* آله در زبان محلي شهر كاشان معني نيمه و نصفه مي‌دهد.

خورش ها و قلیه ها