آبکش کردن برنج

بعد از خیس کردن برنج دیگ مناسبی که متناسب با مقدار برنج باشد را آب کرده می گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه چلو برای این که برنج سفید تر شود می شود یک قطعه کوچک زاج ( اندازه یک فندق ) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم

بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم. حرارت را ملایم می کنیم، یکی دو بار آهسته بهم می زنیم می گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد.

هر قدر نوع برنج بهتر باشد طبخ آن طولانی تر می شود و در نتیجه برنج قد کشیده تر می گردد . در موقعی که برنج می جوشد گاهی چند دانه برنج را برمیداریم و با انگشت فشار می دهیم ، اگر احساس کردیم مغر آن در دست کمی نرم است ، برنج آماده آبکش کردن می باشد . چنانچه برنج زیاد بجوشد و ترک بخورد ، دقت در تهیه برنج خوب بی نتیجه است.

در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود می توانیم دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود .

این برنج آماده برای طبخ پایانی و تبدیل به چلو ساده و انواع پلو می باشد.

نکات لازم برای تهیه پلو و چلو